Picanha à Brasileira: Passo a Passo

Instruções:

1. Comece preparando a picanha. Retire qualquer excesso de gordura, mas deixe uma fina camada, pois isso ajudará a dar sabor e suculência à carne.

2. Faça cortes superficiais na parte da gordura da picanha, formando um padrão de losangos. Isso ajudará a evitar que a gordura enrole durante o cozimento.

3. Tempere a picanha com sal grosso, pimenta-do-reino e o alho picado. Esfregue bem os temperos na carne, certificando-se de que eles penetrem nos cortes feitos na gordura.

4. Deixe a picanha descansar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, para que os temperos possam penetrar na carne.

5. Enquanto isso, prepare a churrasqueira. Acenda o carvão e deixe-o queimar até formar uma brasa bem quente. Distribua as brasas de modo a criar áreas de calor direto e indireto na grelha.

6. Coloque a picanha, com a parte da gordura voltada para baixo, sobre o fogo direto da churrasqueira. Deixe grelhar por cerca de 5 minutos para selar a gordura.

7. Vire a picanha com a parte da gordura para cima e mova-a para a área de calor indireto da churrasqueira. Deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos, ou até atingir o ponto desejado de grelhado. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de cerca de 55 a 60°C para um ponto “ao ponto”.

8. Retire a picanha da churrasqueira e deixe-a descansar por alguns minutos, coberta com papel alumínio. Isso permitirá que os sucos se redistribuam na carne.