O churrasco é uma tradição deliciosa, mas acertar o ponto da carne pode ser desafiador. Neste guia abrangente, vamos explorar os segredos para grelhar carnes no ponto perfeito, com instruções detalhadas passo a passo. Vamos falar sobre os diferentes graus de cocção, desde malpassado até bem-passado, e como atingir cada um deles. Prepare-se para elevar o seu churrasco a um novo nível.

Malpassado

1. Escolha da Carne: Opte por cortes mais grossos, como picanha ou contrafilé. Tempere com sal grosso.
2. Prepare a Grelha: Acenda o carvão e espere formar brasas. Certifique-se de que a grelha esteja bem quente.
3. Grelhe Rapidamente: Coloque a carne na grelha quente. Grelhe por 2-3 minutos de cada lado para um centro vermelho.
4. Use o Dedômetro: Para garantir que está malpassado, utilize um termômetro para carne. A temperatura interna deve ser cerca de 50-52°C.
5. Descanse e Sirva: Retire a carne, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por alguns minutos. Corte e sirva.

Ao Ponto

1. Escolha da Carne: Opte por cortes como o entrecôte. Tempere com sal grosso.
2. Prepare a Grelha: Certifique-se de ter zonas quentes e mornas na grelha.
3. Grelhe com Paciência: Cozinhe a carne por 4-5 minutos de cada lado, girando para obter um grelhado uniforme.
4. Verifique a Temperatura: Use um termômetro. O centro deve atingir 60-63°C para um ponto ao ponto.
5. Descanse e Sirva: Retire, cubra com papel-alumínio e deixe descansar antes de cortar e servir.

Bem-Passado

1. Escolha da Carne: Para um resultado mais seguro, escolha cortes como a fraldinha. Tempere com sal grosso.
2. Prepare a Grelha: Mantenha uma zona mais amena na grelha, evitando altas temperaturas.
3. Cozinhe Mais Tempo: Grelhe por 6-8 minutos de cada lado, ou até que a carne esteja bem cozida.
4. Verifique a Temperatura: O centro deve atingir cerca de 70°C ou mais para um bem-passado.
5. Descanse e Sirva: Como sempre, deixe descansar antes de fatiar e servir.

Leia também:
Dicas para Evitar Carne Queimada no Churrasco
Carvão Demais: O Problema do Excesso de Calor

Dicas para um Churrasco de Sucesso

• Escolha da Carne: Entenda quais cortes são ideais para cada ponto de cocção e como a espessura influencia o resultado.
• Temperatura da Grelha: Domine o fogo, criando zonas quentes e mornas na grelha para controlar o cozimento.
• Descanso da Carne: Saiba por que é essencial deixar a carne descansar antes de servir e como isso afeta o resultado final.

Receitas para Treinar

• Picanha Malpassada com Chimichurri: Aprenda a selar a picanha e servir com um molho de chimichurri fresco.
• Entrecôte ao Ponto com Manteiga de Ervas: Um corte nobre cozido no ponto perfeito, acompanhado de uma manteiga aromatizada.
• Fraldinha Bem-Passada com Vinagrete: Para os apreciadores de carne bem-cozida, a fraldinha é grelhada com um vinagrete saboroso.

Conclusão

Não importa se você prefere malpassado, ao ponto ou bem-passado, este guia vai ajudá-lo a alcançar o ponto de cocção desejado em seu churrasco. Compreendendo os cortes, técnicas e truques, você se tornará um mestre da grelha. Desfrute de suculentas peças de carne em seu próximo churrasco.